Ruoan puukottaminen, englanniksi food adulteration, tarkoittaa terveydelle vaarallisten tai haitallisten lisäaineiden lisäämistä elintarvikkeisiin niin, että niiden voittoa tuottavat ominaisuudet paranevat, tai elintarvikejalosteiden valmistamista vähintäänkin arveluttavista lähtöaineista. Tämä voi tarkoittaa ruoan värin, maun tai tuoksun parantamista arveluttavin keinoin, ruoan volyymin lisäämistä sekoittamalla joukkoon joko jotain inerttiä tai jopa myrkyllistä ainetta, ruoan leivonta- tai käsittelyominaisuuksien luvatonta kohentamista tai valmistuskustannuksien alentamista käyttämällä pilaantuneita, ala-arvoisia, tautien vaivaamia tai muutoin arveluttavia raaka-aineita. Ja juurikin Suomen suuri margariiniskandaali liittyi juuri tähän - margariinin raaka-aineena oli käytetty ihmisravinnoksi soveltumatonta, destruktiivista rasvaa, joka oli peräisin teurasjätteistä. Ilkeämielisten huhujen mukaan meno olisi jatkunut samanlaisena vielä skandaalin jälkeenkin.
Ei ole väärin väittää, että kashrut on ollut maailman ensimmäinen elintarvikevalvontalainsäädäntö. Voimme sanoa judaismista ja juutalaisten kosher-ruokavaliosta mitä tahansa, mutta aina viime päiviin saakka juutalaiset ovat ainakin syöneet varsin puhdasta ruokaa. Ikävä kyllä sieltäkin löytyy omat skandaalinsa. Syynä oli tässäkin tapauksessa maailman vanhin syy - ahneus.
Ruukinmatruuna on puhunut suunsa puhtaaksi ihmisestä ja ihmisyydestä niin tarkoin, ettei sitä liene syytä enää toistaa, ja joka ainoan ruokaskandaalin takaa löytyy peri-inhimillinen syy - juurikin tuo ahneus. Halu maksimoida voitot millä keinolla hyvänsä, ja hinnan siitä joutuvat maksamaan maksavat asiakkaat. Ruoan puukottamista esiintyy kaikkialla siellä, missä ruoan tuotanto on voittoa tavoittelevaa bisnestä ja bisnestä joko ei kontrolloida, kontrollointi on puutteellista tai kontrollimekanismit ovat korruptoituneet. Tätä ruoan puukottamista satirisoi amerikkalainen parodia Marjukan karitsasta:
Mary had a little lamb,Eikä ole väärin tässäkään todeta, että jo muinaiset roomalaiset osasivat ruoan puukottamisen - mitä kalliimmasta, halutummasta tai arvokkaammasta ruoasta oli kyse, sitä todennäköisemmin sitä oli käsitelty jollakin vaarallisella tavalla. Hunajasta saatiin makeampaa lisäämällä sinne lyijyasetaattia. Oliiviöljystä tehtiin riittoisampaa lisäämällä siihen maaöljyä. Keskiajalla osattiin tehdä vehnäjauhosta valkeampaa kalkitsemalla, ei pelkästään viljavainiot, vaan myös itse jauhot. Noitavainojen syynä oli vähän turhankin usein torajyvän saastuttaman viljan ja siitä leivotun leivän aiheuttama myrkytys ja sen aiheuttamat hallusinaatiot - ja kuolemantapaukset. Ruoan puukottamisesta oli teolliseen vallankumoukseen mennessä tullut kertakaikkiaan maan tapa - Tobias Smollet kuvaa vuonna 1771 tilannetta Lontoossa seuraavasti:
And when she saw it sicken,
She shipped it off to Packingtown,
And now it's labeled chicken.
The bread I eat in London is a deleterious paste, mixed up with chalk, alum and bone ashes, insipid to the taste and destructive to the constitution. The good people are not ignorant of this adulteration; but they prefer it to wholesome bread, because it is whiter than the meal of corn [vehnä]. Thus they sacrifice their taste and their health. . . to a most absurd gratification of a misjudged eye; and the miller or the baker is obliged to poison them and their families, in order to live by his profession.Kemian muuttuminen filosofiasta tieteeksi ja käsityöstä teollisuudeksi merkitsi myös huimia mahdollisuuksia ruoan puukottamiselle - ja suoranaiselle väärentämiselle. Itävallan myrkkyviiniskandaali, jossa viiniä puukotettiin dietyleeniglykolilla, ei todellakaan ole ollut ainoa laatuaan historian saatossa - yhä tänäkin päivänä arvellaan, että noin 5% maailman markkinoilla olevasta viinistä on puukotettua. Ruoan puukottamiselle syntyi nyt huimat mahdollisuudet - ruokaa saatettiin puukottaa mitä oudoimmilla kemikaaleilla.
Ja aina vain pahempaa oli tulossa. Teollistuminen merkitsi hurjaa väestönkasvua kun ihmiset lakkasivat kuolemasta kuin kärpäset mutta lisääntyivät kuin kaniinit. Ja jotenkin tuo heinäsirkkalauma piti ruokkia. Ja mikäpä parempi tapa välttää malthusilainen nälkäskandaali kuin jatkamalla jo olemassaolevaa muonaa? On arvioitu, että tuona aikana ruoan väärentämisestä oli tullut jo niin maan tapa, että siihen oli kertakaikkiaan totuttu - kaupungeissa ei kertakaikkiaan tiedettykään muusta. Ja Nicolas Appert'in keksittyä säilykkeet 1809 tilanne vain paheni entisestään.
Ehkäpä kuitenkin kaikkein parhaimmin sitä, miten laajalle levinnyttä, kaiken kattavaa ja läpeensä korruptoitunutta tuo ruoan puukottaminen elintarviketeollisuudessa 1800-luvulla ja 1900-luvun alussa oli, kuvaan Upton Sinclairin kirja The Jungle (suomennettu nimellä Chicago). Ruukinmatruuna luki tuon kirjan teininä - joskus samoihin aikoihin kun hän luki Täällä Pohjantähden alla - ja hän mietti, että miksi ihmeessä suomalaiset lähtivät 1917 sotimaan sisällissotaa, täällähän oli kaikki lopultakin ihan hyvin?
Sinclairin kirja on 2010 aivan yhtä ajankohtainen kuin ilmestyessään sata vuotta sitten 1906. Kirja kertoo siitä, miten laissez-faire-kapitalismi tuhoaa sekä ihmiset että ihmisyyden, millaista elämä on silloin kun eletään työnantajan monopsonissa ja millaista on silloin, kun sosiaaliturvan hankkiminen jää yksilön itsensä harteille. Kirja on kirjoitettu äärimmäisen naturalistiseen ja inhorealistiseen sävyyn, ja se on yksi vakuuttavimpia esityksiä siitä, että libertarismin ihmisihanne on täysin moraaliton psykopaatti. Samalla Sinclair repii kirjassaan amerikkalaisen unelman riekaleiksi ja paljastaa kapitalismin ruman kääntöpuolen. Ruukinmatruuna ei voi kuin todeta, että tuollaistahan se on ja tyytyy toteamaan vanhan juutalaisen sanonnan jos eletään varkaiden maailmassa, olet typerys, ellet varasta itsekin. Kristillinen jäykkä etiikka ei ole ole yhteensopiva kapitalismin eikä libertarismin kanssa - molemmat vaativat hyvin elastista moraalikäsitettä.
Sinclairin kirja nostatti varsin nopeasti hirvittävän haloon Yhdysvalloissa. Mutta syynä ei ollut Sinclairin kuvaus kapitalismin brutaaliudesta - vaan sen inhorealistinen kuvaus Chicagon teurastamoista - tuo kaupunginosa tunnettiin siis nimellä Packingtown - ja siitä, miten amerikkalaisten päivittäin nauttimaa ruokaa oikein valmistettiin, miten läpikorruptoitunutta olivat sekä elintarviketeollisuus että viranomaiset ja miten amerikkalaiset söivät jalostettua saastaa - ja toisinaan jopa toisiaan; jokaisessa maailman terästehtaassa kiertää juttuja työläisestä, joka putosi uuniin, ja Sinclair kertoo kirjassaan, miten teurasjätteiden käsittelijä oli pudonnut laardinkeittoreaktoriin, ja hänet oli keitetty laardiksi muiden teurasjätteiden kanssa, ja hänen luunsa jauhettu lannoitteiksi. Ja laardi oli tuolloin Yhdysvalloissa tärkein paistinrasva...
Asiasta nousi lopulta niin iso kohu, että presidentti Theodore Rooseveltin, joka aluksi piti Sinclairia pelkkänä höyrypäisenä sosialistiagitaattorina, oli pakko järjestää asiasta tutkimus. Kävi ilmi, että kaikki Sinclairin väitteet olivat todenmukaisia ja todenperäisiä laardilegendaa lukuunottamatta - sitä ei kyetty näyttämään toteen. Ja kuluttajat olivat raivoissaan. Lihan ja lihatuotteiden kulutus Yhdysvalloissa romahti puoleen. Skandaali levisi myös Euroopan puolelle. Lopputuloksena oli valtava määrä oikeusjuttuja, paljon konkursseja ja liiketoimintakieltoja, vankeustuomioita ja elintarvikelainsäädännön ja valvonnan kiristäminen - Sinclairin kirjan ansiosta USA:n liittovaltio sääti Pure Food Actin vuonna 1906. Sinclair totesi sarkastisena: Tähtäsin kapitalismia sydämeen, mutta osuinkin sitä vatsaan. Chicagon teurastamot ja lihanjalostusteollisuus saivat maineen, josta ne eivät ole päässeet tähänkään päivään mennessä irti.
Sanotaan, että vain Jumala yksin tietää, mitä makkara sisältää. Sinclairin mukaan kaikkein huonoimmasta ja pilaantuneimmasta lihasta tehtiin makkaraa; seuraavaksi huonoimmasta lihasäilykkeitä ja jauhelihaa - eikä haitannut, vaikka joukkoon meni joskus rottia tai kissan- tai koiranraatoja. Prosessoidulla lihalla on yhä edelleenkin Yhdysvalloissa nimi mystery meat - täysin aiheesta.
Me X-sukupolven lapset muistamme varmasti yhä suomalaisen makkaraskandaalin. A-studio paljasti 1979 suomalaisen makkarateollisuuden pimeän puolen ja mistä kaikista materiaaleista makkaraa oikein valmistetaan. No, ruukinmatruuna kyllä tietää historianelävöittämisen kautta oikein mainiosti että millaista makkaran tosiasiallisesti tulisi olla - kun se valmistetaan alusta saakka aidoista raaka-aineista luonnonsuoleen. Ja makkara on todellakin tällaista mysteerilihaa. Suomalainen ruoka ei ole yhtään sen puhtaampaa tai parempaa kuin ulkomainenkaan; suomalaiset kuluttajat vain ovat naiivimpia ja vihjeettömämpiä kuin ulkomaiset. Suomalaiset kun ovat eläneet vuosisatojen ajan puutteessa ja nälässä, ja siksi syövät mitä tahansa saastaa pelkästään siitä kiitollisuudesta, että saavat edes jotain syödäkseen.
Miksi ruukinmatruuna harrastaa purjehduksen ohella kalastusta? Siksi, että pyydystämällä itse omat kalansa voi olla täysin varma siitä, että kala on tuoretta ja taatusti ruoaksi kelpaavaa eikä väärennettyä tai puukotettua. Pelkästään jo lihanjalostusteollisuuteen liittyvät skandaalit ovat riittävä syy jättää nisäkkäiden liha ja siitä tehdyt tuotteet syömättä, elleivät uskonnolliset syyt - itsensä tajuamaan kykenevän eläimen surmaaminen on eettisesti väärin - ole riittävä siihen.
Kiinan maitoskandaali - jossa maitoa puukotettiin lisäämällä siihen melamiinia - on vain jäävuoren huippu. Mitä vapaammin elintarviketeollisuus toimii ja mitä kovempaa on kilpailu ja mitä välinpitämättömämpiä viranomaiset, sitä suurempi on houkutus pelata filunkipeliä. Ihmisluonne vain on sellainen. Kiinassa ihmishenki on kautta aikojen ollut halpaa, eikä kapitalismin tulo Kiinaan ole muuttanut asiaa miksikään - Kiina on tuoteskandaalien luvattu maa. Googlaamalla "elintarvikeskandaali" löytyy loputon lista ihmishengellä ja terveydellä leikkimisestä.
Ruukinmatruunaa on siunattu, kuten tiedetään, huonon runouden lahja, ja niinpä hän päätti päästää jälleen runosuolensa pulppuamaan:
Mary had a little lambEhkäpä juuri tuo Britannian hullun lehmän tautiskandaali - ja lampaiden skrapiskandaali - kuvaa myös tilannetta Euroopassa: kapitalismissa voitot otetaan sieltä mistä ne saadaan, keinoja kaihtamatta ja kuluttajista piittaamatta. Elintarviketeollisuus toimii kuin psykopaatit: ne ovat täysin amoraalisia toimijoita, niiltä ei voi olettaa eikä odottaa mitään etiikkaa, ne rikkovat lakeja aina kuin voivat ja ainoa tapa valvoa kuluttajan etuja on tiukka valvonta, tiukka kontrolli - ja ankarat rangaistukset.
it got scrapie and went dork
But UK packers did not mind
it was re-processed as pork
Ruukinmatruuna lähtee siitä, että ainoa ruoka, jonka puhtaudesta voi olla varma, on sellainen, jonka on itse metsästänyt, pyydystänyt, kasvattanut ja/tai korjannut. Siksi ruoka kannattaa valmistaa itse niin pitkälle kuin pystyy - ja hankkia vain mahdollisimman vähän prosessoituja raaka-aineita.
Vaikka se tulee kalliimmaksi ja työläämmäksi, terveydellä ei kannata leikkiä.




